Am Freitag den 14. April 2023 sind wir der Lagerung von Pu Er auf den Grund gegangen. Pu Er eignet sich wegen der mehr oder weniger standardisierten Verarbeitung gut für dieses Experiment. Die Lagerung eines Tees kann, gerade auch während den ersten Jahren, einen grossen Einfluss auf Geschmack und Mundgefühl haben. Diese Veränderungen finden sowohl bei Sheng als auch Shu Cha statt. Wir haben jeweils zwei Tees (3g, 100°C) nebeneinander im Gong Fu Cha degustiert.
Zuerst stand die Lagerung von Shu Cha auf dem Programm. Dazu haben wir die Pu Er Mini Tuocha von 2021 mit dem offenen Pu Er 2016 verglichen. Vom Stil her ähnliche Tees, wegen der künstlich eingeleiteten Postfermentation weist derjenige von 2021 aber noch einzelne unruhige Noten auf. Diese legen sich im Verlauf weniger Jahre, weshalb der Pu Er 2016 abgerundeter und weicher erscheint, die verschiedenen Aromen gehen bereits schön ineinander über.
Bei den Sheng Cha haben wir den Nannuoshan 2022 und den Nannuoshan Herbst 2007 probiert, zwei qualitativ hochwertige Tees vom selben Berg. Während der erste noch sehr frisch erscheint wirkt letzterer ausgeglichener. Zudem schmeckt er deutlich weniger herb, weist dafür aber mehr Süsse und leicht erdig-holzige Noten auf.
In einer letzten Runde wurde der Zhenyuan 2015 mit dem Menghai 1999 verglichen, das heisst ein eher heller Shu Cha mit einem 24-jährigen Sheng Cha. Dabei fallen auch geschmackliche Gemeinsamkeiten auf, der alte Sheng nimmt langsam Noten eines Shu an. Allerdings geht aus der Degustation auch hervor, dass der Menghai 1999 seinem Vergleichspartner an Komplexität und Mundgefühl klar überlegen ist. Diese Eigenschaften werden durch eine über Jahrzehnte während der Lagerung ablaufende Postfermentation begünstigt, bedingen aber auch viel Geduld.

Folgende Tees haben wir degustiert; für Infos zu den einzelnen Tees führt der jeweilige Link zum Onlineshop, wo sie auch ausführlicher beschrieben sind.

Pu Er Mini Tuocha 普洱迷你沱茶
Pu Er 2016 普洱2016

Nannuoshan 2022 南糯山
Nannuoshan Herbst 2007 南糯山

Zhenyuan 2015 镇沅2015
Menghai 1999 勐海1999