Das Teeanbaugebiet Shizuoka ist bekannt für seine Sencha. Die Gegend wird dominiert von der Kulisse des Fujiyama, dem höchsten Berg Japans. Der Tee wird hier an Hanglagen produziert. Aus den Teegärten der Familie Tsuchiya in Kawanehon haben wir Tees aus verschiedenen Teepflanzenvarietäten ausgewählt. Fünf Tees in gleicher Machart, von gleicher Herkunft, von derselben Teebauernfamilie produziert, alle aus der Frühlingsernte, doch hat jede Teepflanzenvarietät ihre Eigenheiten.

Inhalt: 50g Sencha Yabukita, 50g Sencha Harumidori, 50g Sencha Inaguchi, 50g Sencha Sayamakaori, 50g Sencha Okuhikari.

Das Teeanbaugebiet Sayama in den Gebieten der Städte Sayama und Iruma in der Präfektur Saitama ist bekannt für eher tief gedämpfte (Sencha Fukamushi) und lang gewelkte Sencha und eine Vielzahl von neu entwickelten Teepflanzenvarietäten. Das lange Dämpfen ergibt dunklere, schwerer Tees, das Welken bringt schöne fruchtig-blumige Noten hinein.

Der Produzent Hiruma-san ist nicht nur anerkannter Experte für handgerollte Tees, sondern auch sehr experimentierfreudig und erfahren - er lässt die Teebüsche für seine Senchas aussergewöhnlich lange bedecken, 25-31 Tage unter einem Batisttuch mit Beschattungsgrad von 75%. So werden auch seine Sencha aus verschiedenen Varietäten zu einem wahren Erlebnis.

Fünf Tees in gleicher Machart, von gleicher Herkunft, vom selben Teeverarbeiter produziert, alle aus der Frühlingsernte 2023 - doch hat jede Teepflanzenvarietät ihre Eigenheiten.

Inhalt: 50g Sencha Fukumidori, 50g Sencha Yumewakaba, 50g Sencha Musashikaori, 50g Sencha Sayamakaori, 50g Sencha Hokumei.

Ein gewelkter Sencha aus Saitama von Hiruma-san, pur aus der Varietät Sayamakaori, einer Varietät, die aus Kreuzungen von Yabukita-Teebüschen hervorging. Benannt wurde sie nach der Region Sayama und dem starken, charakteristischen Kaori (Duft).

Ichocha heisst gewelkter Tee. Die Blätter werden wie für Oolong oder Schwarztee nach dem Pflücken lange gewelkt, wobei etliche biochemische Prozesse stattfinden und eine mögliche Oxidation vorbereitet wird. Danach werden die Blätter allerdings nicht oxidiert, sondern gedämpft und wie ein normaler Sencha geformt und verarbeitet. Ichocha sind herber und üppiger als normale Sencha.

Die aussergewöhnliche Qualität dieses Senchas wird u.a. von dem sorgfältig geernteten Pflückgut aus bester Lage und bewusstem Anbau geprägt. Hiruma-san ist nicht nur anerkannter Experte für handgerollte Tees, sondern auch sehr experimentierfreudig und erfahren - er lässt die Teebüsche für seine Senchas aussergewöhnlich lange bedecken, 25-31 Tage unter einem Batisttuch mit Beschattungsgrad von 75%. So werden auch seine Sencha aus verschiedenen Varietäten zu einem wahren Erlebnis.

Ichocha Zairai entstammt über 100jährigen Teebüschen, die in Kawanehon bei Shizuoka wachsen. Bei der Herstellung dieses Tees sind die Blätter eine Nacht lang liegen geblieben, was unüblich ist in der Sencha-Produktion; dadurch erhält der Tee einen besonderen Geschmack, welcher für diese hügelige Region typisch ist.

Zairai ist die ursprüngliche japanische Teepflanzenvarietät, die direkt aus China stammt. Wie die chinesischen lokalen Varietäten wurde auch Zairai immer über Samen vermehrt, wodurch keine genetisch einheitliche Varietät entstand, wie das heutzutage über die Aufzucht von Stecklingen üblich ist.

Sencha Hoshino ist ein Sencha in hervorragender Qualität aus Hoshino bei Yame. Wie bei den allermeisten Senchas von sehr hoher Qualität wurden auch die Büsche für diesen Tee vor der Ernte für einige Tage beschattet. Das Pflückgut für Sencha Hoshino stammt von Büschen zweier Teepflanzenvarietäten: Saemidori Yabukita. Der Tee wurde von Hand gepflückt.

Ein Sencha aus der Teeregion Yame in der Präfektur Fukuoka in sehr guter Qualität. Typischerweise für Yame tief gedämpft (japanisch Fukamushi) und stark geröstet, das heisst relativ heiss getrocknet in der letzten Etappe der Verarbeitung.

Ein einfacher und doch guter Sencha. Vorher als Sencha Kumamoto im Sortiment.



Diesen Tee gibt es auch in der nachhaltig-produzierten Dose unserer Édition Classique Linie: Sencha Édition Classique

Gute Qualität eines handgerollten Sencha zu einem sehr guten Preis. Der Tee ist das Ergebnis einesTrainings für junge TeeherstellerInnen, handgerollten Tee herzustellen, deshalb ist er vergleichsweise günstig.

Temomicha - Von Hand gerollter Tee. Eine Seltenheit in Japan, da die Teeproduktion grösstenteils maschinell von statten geht. Der Tee wird nach dem Dämpfen auf einer Art beheiztem Tisch von Hand weiterverarbeitet. Dieses Verfahren kann bis zu sieben Stunden dauern und fordert grosse Aufmerksamkeit und äusserste Sorgfalt. So entstehen kleinste Mengen an Tee von höchster Qualität.

Eine von Hiruma-sans Schätzen, persönlich von ihm gerollt, gemacht für den nationalen Wettbewerb der handgerollten Tees, wo er den 13. Platz gewann.

Eine Top-Qualität eines handgerollten Sencha. Die aussergewöhnliche Qualität dieses Senchas wird u.a. von dem sorgfältig geernteten Pflückgut aus bester Lage und bewusstem Anbau geprägt. Hiruma-san ist nicht nur anerkannter Experte für handgerollte Tees, sondern auch sehr experimentierfreudig und sehr erfahren, sodass auch ein Sencha aus der eher gängigen Pflanze Yabukita zu einem wahren Erlebnis wird.

Temomicha - Von Hand gerollter Tee. Eine Seltenheit in Japan, da die Teeproduktion grösstenteils maschinell von statten geht. Der Tee wird nach dem Dämpfen auf einer Art beheiztem Tisch von Hand weiterverarbeitet. Dieses Verfahren kann bis zu sieben Stunden dauern und fordert grosse Aufmerksamkeit und äusserste Sorgfalt. So entstehen kleinste Mengen an Tee von höchster Qualität.

Ein sehr schöner Sencha aus Wazuka in der Präfektur Kyoto im typischen Stil der Uji-Tees, normal gedämpft und sanft getrocknet. Die Teeregion Uji ist berühmt für ihre Gyokuro und Maccha, nichtsdestotrotz werden auch sehr schöne Sencha Uji gemacht wie dieser Sencha Kyoto.

Sehr schöner Sencha aus Iruma, teilweise handgepflückt. Iruma gehört zum japanischen Teegebiet Sayama, welches für seine tief gedämpften (Fukamushi) und lang beschatteten Senchas bekannt ist.

Die aussergewöhnliche Qualität dieses Senchas wird u.a. von dem sorgfältig geernteten Pflückgut aus bester Lage und bewusstem Anbau geprägt. Hiruma-san ist nicht nur anerkannter Experte für handgerollte Tees, sondern auch sehr experimentierfreudig und erfahren - er lässt die Teebüsche für seine Senchas aussergewöhnlich lange bedecken, 20 Tage unter einem Batisttuch mit Beschattungsgrad von 75%.

Ein schöner Sencha aus der Region von Kirishima. Die Varietät ist Yabukita, eine sehr gängige Varietät, die sehr ausgewogene Senchas ergibt.

Sencha Moeka ist die beste Qualität der maschinell gepflückten Sencha der Familie Tsuchiya in den Hügeln hinter Shizuoka. Moeka bedeutet Duft spriessender Knospen. Ein sehr dichter und aromatischer klassischer Sencha der Teeregion Shizuoka.

Sencha Kawanehon ist ein sehr guter handgepflückter Sencha aus den Hügeln nördlich hinter Shizuoka. Neben dem beschatteten Feld für Wettbewerbstee wird ein Teil der Büsche unbeschattet belassen. Die Familie Tsuchiya mag Sencha lieber klassisch, unbeschattet. Die Teepflanzenvarietät Yabukita ist die klassische japanische Varietät für Sencha. Die Aromen des Terroirs von Shizuoka sind auf sehr schöne Weise präsent.

Sencha Koshun oder Koushun ist ein spezieller handgepflückter Tee der Familie Tsuchiya aus den Hügeln hinter Shizuoka. Koshun bedeutet aussergewöhnlicher Duft. Diese Sorte entstand durch Kreuzung von Kurasawa und Kanayamidori am Teeforschungsinstitut der Präfektur Shizuoka und wurde im Jahr 2000 als Sorte registriert.

Eine Top-Qualität eines handgerollten Sencha. Die aussergewöhnliche Qualität dieses Senchas wird u.a. von dem sorgfältig geernteten Pflückgut aus bester Lage und bewusstem Anbau geprägt. Hiruma-san ist nicht nur anerkannter Experte für handgerollte Tees, sondern auch sehr experimentierfreudig und sehr erfahren, sodass auch ein Sencha aus der eher gängigen Pflanze Yabukita zu einem wahren Erlebnis wird. Dieser Tee wurde teilweise von einem jungen Nachfolger unter seiner Anleitung gerollt.

Temomicha - Von Hand gerollter Tee. Eine Seltenheit in Japan, da die Teeproduktion grösstenteils maschinell von statten geht. Der Tee wird nach dem Dämpfen auf einer Art beheiztem Tisch von Hand weiterverarbeitet. Dieses Verfahren kann bis zu sieben Stunden dauern und fordert grosse Aufmerksamkeit und äusserste Sorgfalt. So entstehen kleinste Mengen an Tee von höchster Qualität.

Ein schöner Sencha aus der Teeregion Uji, in der Umgebung von Kyoto, einem traditionsreichen Anbaugebiet Japans. Dieser Tee zeigt eine für die Herkunft typische Würze. Wie bei den allermeisten Senchas von sehr hoher Qualität wurden auch die Büsche für diesen Tee vor der Ernte für einige Tage beschattet. Dieser Tee wurde von Teemeister Morita komponiert.

Ein handgepflückter Sencha in sehr guter Qualität. Hinpyoukai heisst Wettbewerbstee, ist also ein zum Wettbewerb eingeschickter Sencha.

Die aussergewöhnliche Qualität dieses Senchas wird u.a. von dem sorgfältig geernteten Pflückgut aus bester Lage und bewusstem Anbau geprägt. Hiruma-san ist nicht nur anerkannter Experte für handgerollte Tees, sondern auch sehr experimentierfreudig und erfahren - doch für den Wettbewerbstee macht er natürlich einen klassichen Tee, nur 8 Tage beschattet, nicht gewelkt und normal kurz gedämpft (Asamushi).