Un thé rare de grande renommé, qui figure actuellement parmi les meilleurs thés verts de Chine. An Ji Bai Cha est un thé rôti ou en machine à secouer ou en tambour rotatif, en le façonnant en forme d'aiguille (Zhengxingcha). Ce thé-ci est produit par l'homme qui a découvert les arbres à feuille blanches et elle garde le secret d'une étape dans la production (possiblement un légère roulement entre le rôtissage dans le tambour rotatif et le façonnage dans le machine à secouer?).

Le thé s'appele Bai Cha (thé blanc), à cause des feuilles, qui sont de couleur vert claire voir blanchâtre lors de la cueillette, qui est due à un taux de chlorophylle très réduit dans la feuille. La méthode de production est cependant celle du thé vert. La plante aux feuilles blanchâtres fut déjà décrite pendant la dynastie Song (960-1279) mais depuis, elle a été considérée une légende. Vers la fin du vingtième siècle, on découvrit un théier sauvage de ce type (ou plutôt, redécouvrit?). Les thés produits de cette variété sont très suaves et incroyablement doux dans leur arôme. À cause de la haute teneur d'un acide aminé particulier, ces thés ont un goût d'umami très prononcé.

Un thé vert en forme d'aiguilles de qualité supérieure fait à la main. Luan Guapian, Tranche de Melon de Lu'An, est un des thés classiques de Chine. Il était connu sous le nom Gua Zi Pian, Tranche de Graine de Potiron. Pour ce thé on n'utilise que la deuxième feuille; le bourgeon et la troisième feuille sont utiliées pour faire d'autres thés. Les feuilles sont alors torréfiés au wok et formées à l'aide d'un petit balai. La feuille du thé façonné est de couleur verte foncée, allongée et plate, ce qui explique son nom.

Un thé en forme d'aiguilles (Zhenxingcha) de bonne qualité de l'île de Taohuadao, Île de fleur de pêche. Tianmu, en Français oeuil du ciel, est le nom d'une montagne dans la province de Zhejiang, de là où le thé provient originairement.

Un bon Guzhu Zisun du lieu de provenance originaire, c'est à dire de la vallée de Guzhu, au sud-ouest du lac de Taihu. Zi Sun signifie pousse de bambou pourpre et désigne les jeunes feuilles de la variété de thé locale, qui est d'une couleur verte, avec une teinte de pourpre. Guzhu Zisun était déjà connue lors de la dynastie Tang, cependant sous la forme pressé, habituelle à cette époque. On dit que celui-ci était livré à la cour impériale d'un site de fabrication fondé par Lu Yu (le auteur à avoir écrit sur le thé).

Zhuyeqing signifie vert de feuille de bambou. Ce thé a une superbe forme de feuille de bambou (Zhenxingcha) aux pointes blanches. Ce thé nous provient d'une provenance non originelle de la province de Sichuan. Zhuyeqing est traditionnellement d'Emeishan, une des quatre montagnes sacrées bouddhistes de la Chine ; mais il devient de plus en plus difficile d'y trouver du thé de bonne qualité à un prix justifiable.