Les thés Gyokuro sont les thés les plus nobles du Japon, le nom signifie perle de rosée de jade. Seulement les feuilles de théiers ombragés sont utilisées pour ce thé. En ombrageant les théiers, la croissance des arbustes est ralentie. Cela a comme effet d'amener plus d'acides aminés et de chlorophylle dans les feuilles et par conséquence un goût umami et sucré plus prononcé, et moins de catéchines et donc moins de substances amères. Les théiers destinés pour produire des Gyokuros sont ombragés 21 jours avant la récolte. Les thés Gyokuro se caractérisent par leur richesse aromatique.