La région productrice de thé de Shizuoka est célèbre pour son Sencha. La région est dominée par la toile de fond du Mont Fujiyama, la plus haute montagne du Japon. Le thé est produit ici sur des pentes. Dans les jardins de thé de la famille Tsuchiya à Kawanehon, nous avons sélectionné des thés provenant de différentes variétés de théiers. Cinq thés du même type, de la même origine, produits par la même famille de cultivateurs de thé, tous issus de la récolte du printemps mais chaque variété de théier a ses propres caractéristiques.

Contenu : 50g Sencha Yabukita, 50g Sencha Harumidori, 50g Sencha Inaguchi, 50g Sencha Sayamakaori, 50g Sencha Okuhikari.

La région de culture du thé de Sayama, dans les environs des villes de Sayama et d'Iruma, dans la préfecture de Saitama, est connue pour son thé Sencha dont la cuisson à la vapeur (étuvage) a été prolongée (Sencha Fukamushi), son thé Sencha flétri, ainsi que pour une variété de théiers récemment développés. Une longue cuisson à la vapeur donne des thés plus sombres et plus lourds, tandis que le flétrissage apporte de belles notes fruitées et florales.

Le producteur Hiruma-san n'est pas seulement un expert reconnu en matière de thés roulés à la main, il est aussi très expérimental et expérimenté. Il laisse les théiers pour ses Senchas exceptionnellement longtemps (25-31 jours) sous une toile batiste avec un degré d'ombrage de 75%. Ainsi fait-til de ses Sencha de variétés différentes une véritable expérience.

Cinq thés du même type, de la même origine, produits par le même transformateur de thé, tous issus de la récolte du printemps 2023 - pourtant chaque variété de théier a ses propres caractéristiques.

Contenu : 50g Sencha Fukumidori, 50g Sencha Yumewakaba, 50g Sencha Musashikaori, 50g Sencha

Un sencha flétri de Saitama de Hiruma-san, uniquement de la variété Sayamakaori, une variété issue de croisements de théiers Yabukita. Son nom provient de la région de Sayama et de son parfum Kaori (odeur) fort et caractéristique.

Ichocha signifie thé flétri. Comme pour le oolong ou le thé noir, les feuilles sont longuement flétries après la cueillette, ce qui entraîne de nombreux processus biochimiques et prépare une éventuelle oxydation. Ensuite, les feuilles ne sont cependant pas oxydées, mais étuvées, formées et traitées comme un sencha normal. Les ichocha sont plus âpres et plus voluptueux que les sencha normaux.

La qualité exceptionnelle de ce sencha est notamment due au fait que le produit de la cueillette est soigneusement récolté dans les meilleures conditions et cultivé de manière consciente. Hiruma-san n'est pas seulement un expert reconnu en matière de thés roulés à la main, il est également très expérimenté et avide d'expériences - pour ses Senchas, il laisse recouvrir ses théiers sous une toile de batiste avec un degré d'ombrage de 75% pendant une durée exceptionnellement longue, de 25 à 31 jours. C'est ainsi que ses Senchas de différentes variétés deviennent une véritable expérience.

Les feuilles utilisées pour ce thé proviennent de théiers qui ont plus de cent ans. Et contrairement à la fabrication habituelle du Sencha, où les feuilles sont travaillées immédiatement après la récolte, les feuilles pour ce thé ont été travaillées le lendemain seulement. Ceci lui confère un goût particulier, typique pour cette région vallonnée.

Zairai est la variété autochtone du Japon, qui à l'origine provenait de Chine. Et comme les variétés locales chinoises, ces théiers ont été reproduits en plantant des graines, résultant en des théiers avec des informations génétiques hétérogènes, contrairement à ce qui se fait de nos jours avec la reproduction par boutures.

Ceci est un sencha de grande qualité, provenant de Hoshino dans la région de Yame. Comme cela se fait avec un grand nombre de senchas de qualité, les théiers ont été ombragés quelques jours avant la récolte. Les feuilles proviennent de deux variétés, d'une part de la variété Saemidori, qui donne au thé une note riche en Umami et d'autre part de la variété Yabukita. Le thé à été récolté manuellement.

Un Sencha de très bonne qualité provenant de la région de thé de Yame dans la préfecture de Fukuoka. Typiquement pour Yame, étuvé en profondeur (fukamushi en japonais) et fortement torréfié, c'est-à-dire séché à une température relativement élevée lors de la dernière étape du traitement.

Très beau Sencha, frais et riche. Un plaisir, particulièrement en été!



Ce thé est également disponible dans la boîte produite de manière durable de notre ligne Édition : Sencha Édition Classique

Un Sencha roulé à la main - grande qualité pour un très bon prix.

Ce thé est le résultat d'une formation des jeunes producteurs de thé à la fabrication de thé roulé à la main, c'est pourquoi il est relativement bon marché.

Témomitcha est un thé roulé à la main. Une rareté au Japon, où la production du thé est mécanisé pour la plus grande partie. Ce thé-ci est traité à main sur une table chauffée après avoir été cuit à la vapeur. Ce processus peut durer jusqu'à sept heures et demande la plus grande attention et le plus grand soin. Ainsi de très petites quantités de la plus haute qualité peuvent être produits.

L'un des trésors d'Hiruma-san, roulé à la main par lui-même, pour le concours national des thés roulés à la main, où il a gagné la 13ème place.

Un excellent Sencha roulé à la main. La qualité extraordinaire de ce thé est le résultat d'une cueillette soigneuse, à partir de théiers dont on a pris le plus grand soin, provenant des meilleurs emplacements. Hiruma-san n'est pas seulement un expert pour les thés roulés à la main, mais il conduit continuellement des expériences, ainsi agrandissant son savoir faire considérable. Ceci lui permet de produire ce Sencha remarquable, et ceci avec des feuilles de Yabukita, un théier plutôt commun.

Témomitcha - thé roulé à la main. Une rareté au Japon, où la production du thé est mécanisé pour la plus grande partie. Ce thé-ci est traité à main sur une espèce de table chauffée après avoir été cuit à la vapeur. Ce processus peut durer jusqu'à sept heures et demande la plus grande attention et le plus grand soin. Ainsi se produisent des plus petites quantités de plus haute qualité.

Un très beau Sencha de Wazuka, dans la préfecture de Kyoto, dans le style typique des thés Uji, normalement étuvé et délicatement séché. La région du thé d'Uji est célèbre pour ses gyokuro et maccha, ce qui n'empêche pas de faire de très beaux Sencha Uji comme ce Sencha Kyoto.

Un excellent Sencha, en partie cueilli à la main. Iruma est une partie de la région de thé Sayama, connu pour les Sencha plus longtemps étuvés (Fukamushi) et ombragés.

La qualité extraordinaire de ce thé est le résultat d'une cueillette soigneuse, à partir de théiers dont on a pris le plus grand soin, provenant des meilleurs emplacements. Hiruma-san n'est pas seulement un expert pour les thés roulés à la main, mais il conduit continuellement des expériences, ainsi agrandissant son savoir faire considérable. Ceci lui permet de produire de Senchas remarquables.

Un très bon Sencha de la région de Kirishima. La variété Yabukita est assez répandue au Japon et donne des thés très équlibrés.

Sencha Moeka est la meilleure qualité de sencha cueilli à la machine par la famille Tsuchiya dans les collines derrière Shizuoka. Moeka signifie parfum de bourgeons en pousse. Un sencha classique très dense et aromatique de la région du thé de Shizuoka.

Sencha Kawanehon est un excellent Sencha cueilli à la main dans les collines derrière Shizuoka. A côté du champ ombragé pour le thé de compétition, certains buissons ne sont pas ombragés. La famille Tsuchiya préfère le Sencha classique, sans ombre. La variété de théier Yabukita est la variété japonaise classique du Sencha. Les saveurs du terroir de Shizuoka sont présentes d'une très belle manière.

Le Sencha Koshun ou Koushun est un thé spécial cueilli à la main de la famille Tsuchiya dans les collines derrière Shizuoka. Koshun signifie parfum extraordinaire. Cette variété a été créée par croisement de Kurasawa et de Kanayamidori à l'Institut de recherche sur le thé de la préfecture de Shizuoka et a été enregistrée comme variété en 2000.

Un excellent Sencha roulé à la main. La qualité extraordinaire de ce thé est le résultat d'une cueillette soigneuse, à partir de théiers dont on a pris le plus grand soin, provenant des meilleurs emplacements. Hiruma-san n'est pas seulement un expert pour les thés roulés à la main, mais il conduit continuellement des expériences, ainsi agrandissant son savoir faire considérable. Ceci lui permet de produire ce Sencha remarquable, et ceci avec des feuilles de Yabukita, un théier plutôt commun. Ce thé a été roulé en partie par un jeune successeur sous sa direction.

Temomicha - un thé façonné à la main, ce qui est rare au Japon, étant donné que le thé y est normalement produit à l'aide de machines. Après l'étuvage, ce thé est roulé sur une sorte de table chauffée. Ce procédé peut durer jusqu'à sept heures et demande une concentration et une attention particulière. Ainsi on produit de très faibles quantités d'un thé de très grande qualité.

Une bon Sencha de la région de Uji, près de Kyoto, avec une longue tradition de production de thé. Comme cela se fait avec un grand nombre de senchas de qualité, les théiers ont été ombragés quelques jours avant la récolte. Ce thé présente les saveurs aromatiques typiques pour cette région. Ce thé à été composé par le maître de thé Morita.

Un Sencha de très bonne qualité cueilli à la main. Hinpyoukai signifie thé de concours, c'est donc un sencha envoyé pour le concours.

La qualité extraordinaire de ce thé est le résultat d'une cueillette soigneuse, à partir de théiers dont on a pris le plus grand soin, provenant des meilleurs emplacements. Hiruma-san n'est pas seulement un expert pour les thés roulés à la main, mais il conduit continuellement des expériences, ainsi agrandissant son savoir faire considérable. Ceci lui permet de produire de Senchas remarquables - néanmoins pour ce Sencha de compétition il produit un thé classique, ombragé que 8 jours, sans flétrissage et étuvé normalement (Asamushi).